Gezonde vleeswaren zonder of met minder nitriet

Gezonde vleeswaren zonder, of met minder nitriet, maar mét mengsels van natuurlijke antioxidanten. Dit nieuwe concept moet de Europese vleeswarenindustrie een boost geven op de wereldmarkt.

Als het Europese Phytome-project slaagt, liggen over drie jaar vleeswaren in de winkel die beschermen tegen darmkanker. Nitrietvervanging staat centraal in dit Europese onderzoeksproject omdat daaruit de ‘boosdoeners’ N-nitrosoverbindingen in het maag-darmkanaal worden gevormd. Rood vlees en nitriet worden in verband gebracht met een verhoogd kankerrisico.

Link

Posted on Apr 15, 2013